本书主要介绍了食品卫生学的基本知识，包括食品污染、中毒及其预防措施，以及食品安全性评价和卫生监督管理方法。教材内容既体现了食品卫生学的系统性，又突出了工科院校注重培养应用型本科人才的特点，各章节的介绍围绕食品加工过程展开，先后介绍食品原 料、食品加工过程、食品消费环节的卫生学问题。 本书可作为各大专院校食品科学与工程类、食品质量与安全等相关专业的教材，也可供相关从业人员作为参考书。每章均有学习目标、思考题，并提供电子教学课件，可有效提高教学质量。

纵 伟 博士，教授，博士生导师，主要从事植物源食品高新技术加工的理论与应用研究。现任国家枣科技创新战略联盟副理事长，中国园艺学会干果分会常务理事，国家科技进步奖评审专家，河南省食品生产加工质量安全专家，河南省教育厅食品科学与工程学术带头人 。主持国家级、省市级科研项目11项。获河南省科技进步二等奖2项，国家授权发明专利8项；出版著作8部，发表论文120余篇，其中SCI、EI收录32篇。 郑坚强 博士，副教授，硕士生导师，主要从事食品发酵技术和酶催化制备食品风味物质研究。主持国家自然基金面上项目1项，省市科研项目6项。获河南省科技进步奖3项，中国轻工业联合会科技进步三等奖1项，国家授权发明专利5项；出版著作4部，发表论文40余篇， 其中SCI、EI收录6篇。